Kuchukua chai ina maana ya shughuli ya kunyonya viungo vyenye ufanisi kwa maji ya moto ya kunyonya chai, lengo la shughuli ya kunyonya ni kunyonya viungo vyenye ufanisi vya mimea kwa ufanisi, si tu kuweka rangi, harufu, ladha ya kipekee ya maji ya chai iwezekanavyo, lakini pia kuzuia kwa ufanisi kuvunjika kwa kiasi kikubwa cha viungo vyenye ufanisi ambavyo vinasababisha maji ya kunywa.

Kuchukua mbinu nyingi za kuchochea kwa sehemu, ambazo kuchochea moja hutumia kuchochea joto la chini kulinda viungo vya harufu ya maji ya awali na kufanya viungo vidogo vya joto vya molekuli viwepo; Uchonaji wa pili hutumia uchafuzi wa joto la juu ili kuchochea maumbile makubwa katika chai kwa ufanisi, lakini wakati huo huo huo, misombo ya maumbile makubwa isiyo ya polyphenolic pia yanasuluhishwa pamoja, ambayo inaweza kusababisha kunywa kuwa na mazingira na mvua. Kupitia udhibiti wa vigezo vya kuondoa inaweza kusawazisha ugonjwa huu jozi.

Baada ya kuchotswa kwa ajili ya ufafanuzi wa chai, lengo ni kuondoa uchafu, glue, non-polyphenolic macromolecule misombo katika chai, kuepuka bidhaa katika shelf kipindi na mvua. Njia za kufafanua ni njia ya joto la chini (centrifuge ya kasi ya juu) na njia ya kutenganisha membrane (ultrafiltration), au matumizi ya kushirikiana ya mbinu zote mbili.